Liu Lage/ Ghee Banqueteria/ Divulgação
Ceias ou almoços de Natal são repletos de grandes alegrias, mesas fartas e muitas, muitas calorias. Para quem quer fazer uma mesa deliciosa e leve, o DaquiDali indica uma seleção de receitas do chef Paulo G. Neves que vão te deixar sem peso na consciência!
Torta de banana com gota de suspiro
Massa doce:
Ingredientes
100g de manteiga
100g de açúcar
1 ovo
50g de farinha de caju
230g de farinha de trigo
Ingredientes
100g de manteiga
100g de açúcar
1 ovo
50g de farinha de caju
230g de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e leve à geladeira até que fique firme. Retire da geladeira e abra sobre uma forma canelada, de 20 cm de diâmetro. Pré-asse por dez minutos, a 150 graus. Retire do forno e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e leve à geladeira até que fique firme. Retire da geladeira e abra sobre uma forma canelada, de 20 cm de diâmetro. Pré-asse por dez minutos, a 150 graus. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio:
Ingredientes
4 unid. de banana nanica cortada em rodelas
1 ovo
80g de açúcar mascavo
40g de manteiga derretida
Ingredientes
4 unid. de banana nanica cortada em rodelas
1 ovo
80g de açúcar mascavo
40g de manteiga derretida
Modo de preparo
Coloque as rodelas de banana dentro da massa pré-assada. Misture o restante dos ingredientes: ovo, açúcar e manteiga derretida e coloque em cima das rodelas de banana. Leve ao forno novamente, por 15 minutos, a 150 graus. Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque as rodelas de banana dentro da massa pré-assada. Misture o restante dos ingredientes: ovo, açúcar e manteiga derretida e coloque em cima das rodelas de banana. Leve ao forno novamente, por 15 minutos, a 150 graus. Retire do forno e deixe esfriar.
Suspiro:
Ingredientes
1 clara de ovo
100g de açúcar
Ingredientes
1 clara de ovo
100g de açúcar
Modo de preparo
Leve a clara e o açúcar ao fogo, em uma panela, até ferver por 3 minutos. Em seguida bata na batedeira até ficar firme. Retire da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar, com bico redondo. Faça dois círculos pingando gotas em volta da torta e (se você dispor de um maçarico, pode usá-lo para queimar).
Leve a clara e o açúcar ao fogo, em uma panela, até ferver por 3 minutos. Em seguida bata na batedeira até ficar firme. Retire da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar, com bico redondo. Faça dois círculos pingando gotas em volta da torta e (se você dispor de um maçarico, pode usá-lo para queimar).
A torta está pronta para servir.
Salada de folhas com figos
Ingredientes (rendimento: 4 porções)
4 unid. de folhas de alface roxa
Meio maço de rúcula
Meio maço de agrião
1 pé de alface americana
4 unidades de figos frescos
20g de lascas de amêndoas
8 unidades de tomatinhos com o cabinho cortados ao meio
100g de queijo brie cortado em triângulos
80 ml de aceto balsâmico
30 ml de azeite extra virgem
Sal grosso moído na hora
4 unid. de folhas de alface roxa
Meio maço de rúcula
Meio maço de agrião
1 pé de alface americana
4 unidades de figos frescos
20g de lascas de amêndoas
8 unidades de tomatinhos com o cabinho cortados ao meio
100g de queijo brie cortado em triângulos
80 ml de aceto balsâmico
30 ml de azeite extra virgem
Sal grosso moído na hora
Modo de preparo
Lave as folhas de alface, rúcula e agrião e coloque para secar. Corte os figos ao meio no comprimento e, em uma frigideira, grelhe-os com azeite e o aceto. Monte a salada no prato colocando as folhas e, por cima, os figos grelhados, o queijo, as amêndoas e o tomatinho. Tempere com mais azeite e o sal grosso moído na hora.
Lave as folhas de alface, rúcula e agrião e coloque para secar. Corte os figos ao meio no comprimento e, em uma frigideira, grelhe-os com azeite e o aceto. Monte a salada no prato colocando as folhas e, por cima, os figos grelhados, o queijo, as amêndoas e o tomatinho. Tempere com mais azeite e o sal grosso moído na hora.
Roulê de peixe com nozes e purê de damasco
Ingredientes (rendimento: 4 porções)
4 metades de filé de St. Peter
200g de damasco
8 unid. de mini cebolas
8 dentes de alho
50g de nozes
50 ml de mel
Sal grosso moído
Pimenta do reino moída na hora
4 metades de filé de St. Peter
200g de damasco
8 unid. de mini cebolas
8 dentes de alho
50g de nozes
50 ml de mel
Sal grosso moído
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Tempere o peixe, dos dois lados, com o sal e a pimenta. Enrole-os dando várias voltas, envolvendo-os com plástico filme e amarrando bem as duas pontas para não abrir. Coloque para cozinhar dentro de uma panela com água quente a 70 graus e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira para ficar firme.
Tempere o peixe, dos dois lados, com o sal e a pimenta. Enrole-os dando várias voltas, envolvendo-os com plástico filme e amarrando bem as duas pontas para não abrir. Coloque para cozinhar dentro de uma panela com água quente a 70 graus e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira para ficar firme.
Em uma panela, ferva o damasco em 300ml de água, por 5 minutos e, em seguida, bata no liquidificador até formar uma pasta espessa. Retire e reserve.
Em uma assadeira, asse a cebola e o alho com mel e sal grosso, por 25 minutos, a 150 graus.
Pique as nozes com uma faca para sobrepor o peixe.
Retire o peixe da geladeira, corte as duas pontas, tirando meio dedo de cada extremidade, retire o plástico e grelhe em uma frigideira com azeite, bem de leve.
Para servir, você pode dispor o peixe em pé, colocar o purê em volta e as nozes por cima.
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